Mejorantes panarios, ¿qué son y por qué usarlos"
Al estar en la base de la pirámide alimenticia y por lo tanto considerarse un alimento cotidiano, el pan y la masa para pan no se ha quedado atrás en las mejoras de fabricación. Y es que, desde tiempos inmemoriales, las personas buscamos formas de mejorar la forma de producir nuestros alimentos de una forma mucho más sencilla sin que estos pierdan su sabor y su calidad. Es por ello que en el artÃculo de hoy te presentamos el mejorante panario, que es y cuales son las ventaja de utilizarlo.
Mejorante panario, ¿qué es"
A la hora de hablar del conocido mejorante panario, nos estamos refiriendo a una mezcla a base de aditivos como son agentes oxidantes, agentes reductores de gluten, enzimas o emulsionantes, y otro tipo de productos, que ayudan a potenciar ciertas caracterÃsticas de la harina y a eliminar las diferentes anomalÃas de esta, con la finalidad de obtener la mejor masa para pan a partir de un proceso de elaboración determinado. En lo que se refiere al trabajo y la manipulación de la masa para el pan, el mejorante panario que es utilizado, mejora el comportamiento de esta desde el punto de vista fÃsico, es decir en cómo se adapta a los equipos de fabricación y a la maquinabilidad. Asimismo, ayuda en el proceso de regularización de la fermentación, a cómo se desarrolla la masa al calor del horno y aporta tolerancia para garantizar un trabajo al panadero mucho más sencillo.
En lo que se refiere al producto final, los mejorantes de panificación me...
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salud a la carta
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http://saludalacarta.net/
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