Una paella vegetariana no tiene nada que envidiarle a una paella tradicional. Si deseamos darnos un gusto bajo en calorías, nutritivo y sabroso, la siguiente receta nos servirá como anillo al dedo. Y lo mejor es que, si seguimos los pasos indicados, la comida no nos tomará más de 40 minutos de preparación.
La paella es un plato salado, específicamente de la Comunidad Valenciana, que con el paso del tiempo se ha convertido en un indiscutible referente internacional de la gastronomía española. Así, se considera como una de las comidas más típicas del país.
Aunque la más conocida contiene mariscos, existen diversas variantes para todos los gustos, como es el caso de la paella vegetariana.

Paella vegetariana baja en calorías

Ingredientes (para 4 o 5 comensales)
1 cebolla 
Aceite de oliva
4 dientes de ajo
Caldo de verduras
1 brócoli
3 alcachofas 
1 bote de guisantes (125 g)
2 tazas de arroz integral (400 g)
1 bandeja de setas (200 g)
2 tomates medianos 
2 zanahorias medianas 
1 pimiento rojo y 1 verde
1 taza de judías verdes (200 g)
Condimentos: sal, pimienta negra, azafrán o cúrcuma, pimentón dulce.

Preparación

Picamos todas las verduras en trozos pequeños, a excepción de las judías verdes que pueden dejarse en trozos de tamaño mediano.
Aparte, ponemos una olla con agua y hervimos las judías verdes, sin salar ni añadir aceite.
Picamos el tomate en rodajas y los trituramos con ayuda de la batidora de mano.
Una vez listas las judías verdes, ...