El cocido madrileño, el caldo gallego o la fabada son algunos de los platos tradicionales de la península ibérica. Sin embargo, el puchero de hinojos es un guiso común de la zona de Málaga y Granada mucho menos conocido fuera de esta zona.
Los brotes de hinojo son la esencia del plato y se mezclan con verduras, garbanzos, aceite de oliva y otros condimentos, siempre dependiendo de la región y el maestro cocinero. Todos estos ingredientes de la tierra se unen en un guiso que destaca por un original sabor anisado.
El puchero de hinojos andaluz
Esta receta también es conocida con los nombres de cocido de hinojos o potaje gitano de hinojo. Es un plato de origen humilde y muy antiguo, perfecto para los días fríos de trabajo en el campo, pues es nutritivo y energético. Puede presentar distintas variantes, ya que muchas veces se elabora con los ingredientes que se encuentran en la casa o la huerta en un momento determinado. Pero el protagonismo principal es para los brotes de hinojo recolectados en los paseos por el campo de esta zona del sur de España.
Se trata de un alimento con un olor y un sabor muy característico que recuerda al anís. Además, aporta algunos beneficios, ya que se trata de una planta digestiva y aperitiva que puede aliviar dolores y flatos abdominales.
Lee más: El hinojo y sus propiedades
Receta tradicional del cocido de hinojos
Su elemento principal son los brotes tiernos y frescos de hinojo que no hay que confundir con el bulbo, el que tambiÃ...