Generalmente las legumbres suelen asociarse a platos de invierno, puesto que son ampliamente utilizadas para la elaboración de sopas y guisos, entre otros. Sin embargo, una ensalada de legumbres siempre será una excelente y refrescante opción para cualquier época del año.
Una ensalada de legumbres no solo es una opción deliciosa, sino también muy saludable. Mantener una dieta saludable y equilibrada será mucho más fácil gracias al sabor, versatilidad y al alto valor nutricional que contienen la mayoría de las legumbres.
Los garbanzos, las lentejas y las alubias también pueden ser las protagonistas de exquisitas ensaladas. Estas pueden ser ideales para consumir en el verano o incluso en el invierno.

1. Receta de una ensalada de legumbres con palitos de cangrejo

Ingredientes
½ taza de garbanzos cocidos en conserva (90 g)
¾ taza de alubias blancas cocidas en conserva (120 g)
½ taza de lentejas cocidas en conserva (90 g)
2 huevos
10 palitos de cangrejo
1 tomate (40 g)
2 cucharadas de cebolla (30 g)
3 cucharadas de pimiento verde (45 g)

3 cucharadas de pimiento rojo (45 g)
1 cucharada de vinagre de manzana (15 ml)
1 cucharadita de mostaza de Dijon (5 g)
2 cucharaditas de kétchup (10 g)
Aceite de oliva virgen extra
Sal (al gusto)

Preparación

Colocar todas las legumbres en un escurridor y proceder a lavar muy bien bajo el agua fría. Lavar hasta que no quede nada del líquido de conserva. Después escurrir muy bien y secar con un papel secante.
Cortar el m...