Los pucheros y guisos son platos deliciosos y clásicos que encajan perfectamente en aquellos días lluviosos o más frescos. Con el aroma que desprenden estas preparaciones, ya sentiremos una calidez en nuestro cuerpo y se despertará el apetito.

Para disfrutar de su exquisito sabor y textura, proponemos cuatro recetas de pucheros veganos:
1. Sopa de alubias moradas
Ingredientes

300 g de alubias moradas (previamente remojadas por 10 o 12 horas)
250 g de acelgas
70 g de fideos (se puede utilizar el fideo de tu preferencia)
3 tallos de apio
2 patatas
2 nabos
3 cebollas medianas
1 pimiento rojo
3 cucharadas de aceite de oliva (45 ml)
Sal (al gusto)
Una pizca de curry o cúrcuma
12 tazas de agua o caldo de verduras (3 litros)
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Preparación

En una olla grande y profunda, salteamos las cebollas y el pimiento rojo cortados finamente, con el aceite de oliva.
Cuando las cebollas se estén para dorarse, agregamos las alubias moradas y rehogamos durante cinco minutos.
Añadimos los vegetales cortados en pedazos medianos, incluso la patata pelada. No debemos cortar los vegetales muy pequeños, pues las alubias llevarán cerca de una hora de cocción.
En seguida, agregamos el caldo de verduras (o el agua tibia), el curry y la sal, para luego dejar la preparación hervir por 45 minutos.
Pasados los 45 minutos, añadimos el fideo y dejamos que se cocinen por 10 a 12 minutos.

2. Guiso vegano de lentejas y espinacas
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