Para los amantes e interesados en la gastronomía, hay muchos factores que componen un buen plato y que pueden alterar el sabor de las comidas. No solo es relevante una excelente receta, sino que el emplatado, la cantidad, la frescura de los ingredientes e incluso el ambiente influyen a la hora de degustar un buen plato. En este artículo te hablaremos sobre algunos factores externos que pueden alterar el sabor de las comidas.
Lograr que cada plato mantenga su originalidad y un sabor exquisito es todo un reto. Los cocineros y todo el personal encargado de la preparación en los restaurantes deben tener en cuenta diversos factores que influyen en la preparación y en la puesta en la mesa de los platos. Lo mismo sucede en las cocinas de los hogares. Por esta razón, no basta solamente con ser un buen chef para que los comensales disfruten de un plato. Si bien existen técnicas de preparación para evitar cambios de sabor en la comida, también hay factores que inciden o afectan la percepción.
¿Cómo funciona el sentido del gusto"
El Instituto Nacional de la Sordera y Otros Trastornos de la Comunicación (NIDCD) explica que el sentido del gusto funciona a través de pequeñas moléculas que se liberan al masticar o beber, y que son recibidas por las células gustativas.
Estas últimas se encuentran en las papilas gustativas, que son cerca de 10 000 y se hallan principalmente en la lengua. Pero también están en la garganta y en el paladar.
Luego de que las papilas gust...