La familia de las leguminosas es amplia. Dentro de esa variedad, los altramuces aparecen como alternativa a las lentejas, los garbanzos y las habas en la preparación de diferentes platos. Además, son reconocidos como un aperitivo saludable, rico en fibras solubles, proteínas, vitaminas y bajo en carbohidratos.
Aun así, gozan de menor popularidad en comparación con la soja y otros frijoles. Sigue leyendo para conocer todos los beneficios que presentan los altramuces para la salud, sus prevenciones de consumo y cómo integrarlos a la dieta.
¿Qué son los altramuces y de dónde provienen"
Se trata de las semillas provenientes de la planta lupinus, género de la familia de leguminosas fabaceae, donde también se incluyen los garbanzos y las lentejas. De color amarillo o crema, los altramuces crecen dentro de una vaina y adquieren una forma ovalada. También conocidos como chochos o lupinos, son un aperitivo de consumo milenario, revalorizado en las últimas décadas por sus múltiples beneficios nutricionales. De fácil crecimiento en suelos arenosos, la planta aparece en la región mediterránea con tres especies principales: altramuz azul, blanco y amarillo. Además, está presente en Australia, América y otras partes de Europa, donde se suele utilizar para el pastoreo y, cada vez más, para consumo humano.
Origen del cultivo
La primera evidencia de consumo humano proviene del Antiguo Egipto. Más específicamente, del siglo XXII a.C., gracias a las semillas halla...