«¿Qué es mejor, la anchoa o el boquerón"» ? Si alguna vez te has hecho esta pregunta, debes saber que ambos términos se refieren a la misma especie de pescado azul, perteneciente a la familia Engraulidae, y reconocida por sus beneficios para la salud.
Aunque se estima que hay alrededor de 140 variedades de este pez, la Engraulis encrasicolus o anchoa europea es la más consumida en todo el mundo, seguida de la Engraulis mordax o anchoa californiana. Abunda tanto en el Mediterráneo como en el océano Atlántico y otras aguas templadas.
Son de tamaño pequeño, con forma alargada, de vientre plateado y dorso azul grisáceo. A menudo, se distribuye como conserva, pero también puede encontrarse fresco, sobre todo entre abril y junio. Su contenido de omega-3 y de proteínas de alto valor biológico enriquecen la dieta y se asocian a la prevención de enfermedades. Te contamos más detalles en las siguientes líneas. Anchoa o boquerón: diferencias y propiedades nutricionales
Anchoa y boquerón son el mismo tipo de pescado; sin embargo, que se utilice un término u otro depende del tipo de preparación o conservación que se le dé.
En este orden de ideas, «anchoa» se utiliza para hacer referencia a la elaboración en sal (conserva de salazón) y «boquerón» cuando está marinado en vinagre. De hecho, también se conoce como «bocarte» en la costa cantábrica, expresión que además alude a su consumo fresco.
Como lo que difiere es el nombre y no la especie de p...