El arroz de levadura roja es un producto fermentado que se obtiene del moho conocido como Monascus purpureus. En países de Asia oriental ?como China, Japón y Corea? se utiliza con fines gastronómicos y medicinales; en particular, se valora por su capacidad para disminuir el colesterol y mejorar la salud cardiovascular.
Y es que, como lo detalla un estudio compartido en la revista Foods, está compuesto por policétidos, ácidos grasos insaturados, fitoesteroles, pigmentos y monacolinas. Justamente, la monacolina K es idéntica a la lovastatina, una estatina utilizada por su efecto hipolipemiante. ¿Quieres saber más al respecto"
¿Qué es el arroz de levadura roja"
El arroz de levadura roja se considera un nutracéutico. Se obtiene a partir de la fermentación de arroz blanco con la levadura Monascus purpureus u otros mohos. A nivel culinario, se ha empleado para dar sabor, colorear y conservar los alimentos. Sin embargo, su popularidad se debe a sus efectos medicinales. En concreto, concentra una sustancia conocida como monacolina K, que tiene un efecto reductor de los niveles de colesterol en la sangre. Además, es una fuente abundante de pigmentos, ácidos orgánicos, esteroles, flavonoides y otros compuestos bioactivos que se asocian con efectos positivos en la salud.
Así las cosas, y según una revisión divulgada a través de Frontiers in Pharmacology, sus propiedades son las siguientes:

Hipolipidémico.
Antiaterosclerótico.
Neurocitoprotector.
Antit...