La gelatina es un postre que se elabora de la extracción de una proteína de los huesos, cartílagos y la piel de origen animal, ya sean porcinos o bovinos.
Después de ser lavadas, ablandadas y desinfectadas, estas se sumergen en agua caliente para extraer la parte de colágeno, disolviéndose en el agua.
Posteriormente el colágeno se somete a una filtración, concentración, desmineralización, esterilización y, por último, secado. El producto obtenido es el que se utiliza para la elaboración de la gelatina.
Además de su contenido alto de proteínas, también se compone en su mayor parte de ciertas cantidades de agua y sales minerales.
Estas aportan al organismo una gran cantidad de aminoácidos, especialmente glicina, que tiene propiedades antiinflamatorias y contribuye a la reparación de tejidos. Usos de la gelatina

La gelatina se usa para la elaboración de gominolas y el colágeno se utiliza como estabilizante y emulgente, ya que ayuda a mejorar la textura de productos tales como helados, yogures y otros postres.
También se puede utilizar como estabilizador, espesante o aglutinante en la industria alimentaria. Se puede agregar a productos como sopas instantáneas, yogur, paté e inclusive para la elaboración de cápsulas de comprimidos.
Ver también: Cómo aumentar la producción natural de colágeno
Valor nutricional de la gelatina
Se puede decir que la gelatina está formada de pura proteína, ya que el colágeno con que se elabora contiene una caden...