Cuando pensamos en algo fermentado, es posible que no se nos venga algo agradable a la cabeza. La realidad es que estamos rodeados de este tipo de productos. Como, por ejemplo, la carne fermentada, que es un tipo de carne seca, preparada y deshidratada, tratada con técnicas químicas.
Además, en ella se introducen bacterias y levaduras para convertir ciertos nutrientes en mezclas de ácido, dióxido de carbono y alcohol. Varias tradiciones en el mundo la incluyen en su historia gastronómica. La más famosa es, quizá, el salami.
Aquí te explicamos sobre este alimento, cómo se crea, sus beneficios y posibles contraindicaciones. Para sorprenderte, te darás cuenta que entre sus ingredientes y su cautivante sabor se encuentran bacterias vivas.
¿Qué es la carne fermentada" El Reglamento de la Unión Europea define a la carne fermentada como un alimento destinado por el productor o el fabricante al consumo humano directo. Es decir, no hay necesidad de cocinarlo o someterlo a alguna transformación para eliminar o reducir los microorganismos peligrosos.
Este tipo de productos se obtienen de la siguiente manera:

Al bajar los niveles de pH por la fermentación microbiana de los hidratos de carbono añadidos a la mezcla cárnica.
Con la disminución del agua por los solutos adicionados y la deshidratación progresiva en el proceso de maduración.
Con la adición de nitratos y nitritos para prevenir el crecimiento de microorganismos patógenos.
Mediante el uso de especi...