El casu marzu es un queso que proviene de una isla italiana llamada Cerdeña. Su significado en nuestro idioma es «queso podrido» y su principal característica es que es elaborado con larvas de mosca. Hoy en día se considera el «queso más peligroso del mundo».
De hecho, fue prohibido en la Unión Europea y en Italia. Sin embargo, no hay leyes que regulen su venta y elaboración. Se trata de un queso cremoso, picante y suave, utilizado por lugareños desde hace décadas. ¿Por qué su uso es tan controversial" Veamos.
¿Qué es el casu marzu"
El casu marzu es el queso más tradicional de Cerdeña, Italia. Para su preparación se introducen larvas de mosca de forma deliberada en el producto. En concreto, de la especie Piophila casei. El fin de este proceso es potenciar la fermentación y lograr una rotura de los ácidos grasos. Se cree que su elaboración ocurrió en tiempos en los que los pobres se veían obligados a comer lo que encontraran. No obstante, a partir de 1962, el gobierno italiano comenzó a considerarlo ilegal. Las leyes prohíben el consumo de alimentos con parásitos. Quienes lo vendan, pueden enfrentar multas de hasta 50 mil euros.
Pese a lo anterior, y a que muchos lo consideran repugnante, hay quienes lo catalogan como un «manjar» para acompañar el pan de Cerdeña y el vino. De cualquier modo, desde 2009 fue incluido en el libro «Guinness World Records» como uno de los quesos más peligrosos del mundo.

La distribución y v...