Las legumbres o leguminosas están entre los alimentos esenciales en una dieta sana. Y ello por ser una gran fuente de hidratos de carbono, fibra y proteínas. Además de proveer vitaminas y minerales.
Pero hace mucha diferencia para la salud la forma en cómo se preparen. Dependiendo de ello, el plato resultante podría ser una bomba calórica o efectivamente nutrir de manera óptima, sin perjudicar el organismo.
Por eso es importante conocer maneras de cocinar las legumbres, que potencian su sabor y a la vez permitan aprovechar al máximo sus nutrientes y beneficios. A continuación te brindamos algunos tips para lograrlo.

La compra de las legumbres
Las legumbres tienen su particularidad a la hora de ser cocinadas. Existe mucha información en Internet respecto al tiempo de cocción que requiere cada una. También sobre los trucos para ablandarlas sin que se sobre cocinen, el momento ideal para agregar los ingredientes, etcétera. En primer lugar, las legumbres deben estar frescas. Hay que poner especial atención a las fechas de caducidad (no deberían tener más de un año) y observar bien que los granos no estén excesivamente duros, secos o dañados.
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El precocido

Debido a su dureza, las legumbres requieren ser remojadas antes de su cocción. Las más duras, como garbanzos y judías, se remojarán preferiblemente en la víspera; es decir, durante unas doce horas. Posteriormente, se desecha el agua del...