La ingesta de proteínas en la dieta se ha alternado con deliciosos pescados, bien sean frescos o congelados.
El pescado forma parte de los alimentos de primer orden gracias a su alto valor nutritivo y fácil digestión.
Existen muchos métodos de conservación y transporte del pescado que buscan garantizar un alimento fresco por más tiempo.
No obstante, en algunas ocasiones, estas medidas no se cumplen. Por ello hay que saber cómo identificar un pescado en mal estado.
Actualmente, el hecho de diferenciar si un pescado está fresco o no es un poco más complicado gracias a la ?modernidad?.
Este fenómeno se produce porque se piensa en la comodidad al comprar pescado eviscerado, fileteado y descabezado. Así, es más factible consumir un pescado que no esté fresco sin saberlo, ya que en su mayoría se adquiere congelado.
Pescado en mal estado  

El olor: Los pescados en mal estado tiene un hedor fétido, rancio y en ocasiones con un olor a amoníaco.
La piel: Un pescado en mal estado tiene piel muy blanda, se le desprende fácilmente las escamas y la carne.
Los ojos: El pescado en malas condiciones tiene los ojos hundidos, la córnea lechosa y la pupila gris, como si se tratara de una catarata.
Las agallas: Las agallas están detrás de la cabeza, y en el pescado en mal estado son amarillentas o de color gris.
La tripa: Esta zona es la primera afectada con el envejecimiento; en el pescado en mal estado se encuentra hinchada o flácida y hundida.

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