No es novedad que los franceses son conocidos por una gastronomía de excelencia y por la sofisticación en sus platillos. Fue un francés ?el chef Auguste Escoffier? quien, en el siglo XIX, creó un sistema de cinco «salsas madre» que sirven como base para la preparación de otras salsas y que hoy son fundamentales en la cocina contemporánea.
Las cinco salsas madre de la cocina francesa son la bechamel, la española, la holandesa, la velouté y la de tomate. Una vez que domines el arte de su elaboración, podrás hacer platos más refinados. ¡Toma nota!
1. Salsa bechamel

La salsa bechamel queda deliciosa con carne y pescado.

La salsa bechamel es una de las más utilizadas en la gastronomía moderna, y su preparación no es nada complicada. De hecho, la receta original solo cuenta con tres ingredientes. Si tuviésemos que describir esta salsa con una palabra, quizá esa sea «versatilidad»: va muy bien con un sinfín de platos, desde pastas hasta carne de res, pollo o vegetales. Incluso, puedes hacer salsa bechamel para croquetas.
Ingredientes

1 litro de leche.
100 gramos de harina.
100 gramos mantequilla.
Una pizca de sal y nuez moscada.

Preparación

En una sartén, derrite la mantequilla a fuego lento.
Añade la harina e intégrala hasta que quede una mezcla homogénea, sin dejar de revolver hasta que adquiera un color algo amarronado. Esta mezcla se conoce como roux.
Agrega la leche. Baja el fuego y, sin dejar de revolver, mezcla hasta que la preparaci...