Los alimentos fritos siempre han gozado de popularidad. El aceite es parte de muchas recetas tradicionales y las frituras son un elemento básico de la industria de la comida rápida.
Desafortunadamente, freír en profundidad no es exactamente el método de cocción más saludable, en especial, cuando se hace a escala industrial.
Sin embargo, freír en casa no tiene porque ser poco sano. Lo perjudicial, en gran parte, se reduce al tipo de aceite que usamos y cómo lo usamos.

¿Cómo funciona la fritura"
La fritura profunda implica sumergir un alimento en aceite caliente. La temperatura ideal es alrededor de 350-375 °F (176-190 °C).
Cuando un alimento se sumerge en aceite a esta temperatura, su superficie se cuece casi instantáneamente y forma un tipo de “sello” que el aceite no puede penetrar. Al mismo tiempo, la humedad dentro de los alimentos se convierte en vapor, cocinando la comida desde el interior. El vapor, también, ayuda a mantener el aceite fuera de la comida.
Si la temperatura es demasiado baja, el aceite se filtrará en la comida, haciéndola grasosa. Si la temperatura es demasiado alta, puede secar la comida y oxidar el aceite.
Algunos aceites pueden soportar temperaturas mucho más altas que otros.
Cuanto más saturadas están las grasas, más estables son cuando se calientan.
Por esta razón, los aceites que, en su mayoría son saturados y monoinsaturados, son los mejores. Por eso, evitaremos los que contienen grandes cantidades de grasa...