El sentido del gusto: la lengua y sus funciones.
El sentido del gusto de localiza en la cavidad bucal. EspecÃficamente en la lengua. Se trata de uno de los cinco sentidos que posee el ser vivo. Además, el sentido del gusto está estrechamente relacionado al sentido del olfato.Â
A través de las papilas gustativas, situadas en el dorso de la lengua, se reconocen y perciben sabores. Los sabores constituyen la sensación que produce un alimento al entrar en contacto con la lengua. De esta forma, el ser humano es capaz de distinguir y seleccionar entre aquellos que son de su agrado y cuáles no.
Por esta razón, el ser humano es capaz de recordar dichas impresiones. Esto se conoce como: memoria sensorial. En otras palabras, a partir de la distinción de alimentos y bebidas, se establece un criterio personal.
La lengua
En la superficie de la lengua se encuentran las papilas gustativas, las cuales están encapsuladas en las células sustentaculares y le dan a la lengua un aspecto rugoso. Estas papilas son quimiorreceptores, es decir, receptores sensoriales que reciben y trasducen una señal quÃmica en un potencial de acción.
Para que las papilas sean estimuladas, las sustancias deben diluirse en la saliva y asÃ, penetrar en los poros de las células sustentaculares. Se han establecido cinco sabores básicos en total a la hora de clasificar estas sustancias.
Aunque recientemente se ha añadido otro sabor denominado ”umami” que en japonés significa ”sabroso” y que incluye el espect...
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