¿Eres intolerante al gluten" Descubre los cereales y granos que puedes consumir
El gluten es una glicoproteÃna que está presente en varios tipos de cereales, principalmente en el trigo y, de hecho, representa un 80% de las proteÃnas de este alimento.
Es el responsable de brindar elasticidad a las masas de harina y, en conjunto con la fermentación, permite que los productos de panaderÃa adquieran una consistencia esponjosa.
Es un agente gelificante y emulgente que se ha valorado desde la antigüedad en la gastronomÃa, dado que liga las moléculas de agua para estructurar los alimentos de harina.
No obstante, hace algunas décadas se encontró que, por las dificultades que ocasiona en la digestión, muchas personas presentan alergia e intolerancia al mismo. De hecho, hoy se distingue una condición conocida como celiaquÃa que causa inflamación crónica en el intestino debido a la exposición a esta proteÃna vegetal. Su desarrollo se manifiesta de múltiples formas en cada caso. Sin embargo, a nivel general es un conjunto de sÃntomas digestivos derivados de las dificultades para asimilar esta sustancia.
Debido a esto, los pacientes con intolerancia se ven en la obligación de buscar alternativas, dado que deben excluir por completo las fuentes de esta proteÃna. Por suerte, hay algunos cereales y granos que por su composición son aptos para las personas que padecen este trastorno.
¿Te interesa conocerlos"
Harina de arroz
La harina de arroz es un alimento sin gluten que, por su alto contenido de almidón, es ideal como espesante de las...
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