¿Es mejor la comida cruda o cocida" Es una pregunta frecuente que me hacen mis clientes. La respuesta es ambas. Depende de qué alimento se trate. 
En la actualidad hay una tendencia que promueve el consumo de comida cruda (crudiveganismo) porque apoya la idea de que los métodos de cocción afectan el contenido nutricional y esto en parte es cierto. Pero por otro lado hay otras corrientes que explican que obtenemos muchos beneficios de la comida cocinada.
A continuación voy a hablarte de  10 recomendaciones para que puedas aprovechar mejor tus alimentos:
1-La vitamina C es muy sensible al calor. Cocer verduras y frutas por un periodo de 10 a 20 minutos puede hacer perder la mitad de la vitamina C. Si están calentadas, enlatadas o recalentadas pueden terminar con menos de 1/3 de la cantidad inicial de vitamina C. Si queremos obtener esta vitamina que es antioxidante y estimulante del sistema inmune, debemos procurar comer las frutas sin cocerlas y verduras crudas. 2- No todos los nutrientes se pierden durante el calentamiento. Cuando los alimentos se calientan hay nutrientes que aumentan su calidad. A continuación los alimentos que sí debemos cocinar para mejorar su contenido nutricional:

Los frijoles y todas las leguminosas--> Deben ser cocidas apropiadamente para eliminar ciertas sustancias llamadas ?anti-nutrientes? que son útiles a la semilla para no auto-consumirse durante los periodos de espera de la germinación. Los anti-nutrientes impiden que podam...