El áspic es un platillo muy exótico y apetecido. Básicamente, es una gelatina salada hecha de carne y consomé o caldo de huesos. No obstante, pese a leerse sencilla, esta receta tiene un alto nivel de complejidad, por lo que es una joya de la gastronomía.
Más allá de ser una gelatina, el platillo se moldea con total entrega y cuidado para hacerlo apetitoso; no solo al paladar, sino a la vista. Toma atenta nota porque vamos a contarte cómo preparar un áspic casero pero delicioso.
La historia del áspic guarda su mayor secreto
El áspic es un plato inglés que se originó en la Edad Media y tenía el objetivo de preservar por más tiempo los alimentos. En este periodo era muy común la preparación de jaleas hechas a base de pescados y carnes. Los locales descubrieron que la gelatina ayudaba a preservar las proteínas, más que otros métodos, dejando el alimento a disposición por varios días. Sin embargo, el truco de la gelatina está en que no es de cualquier tipo; usaban la pezuña de ternera, cuyo colágeno daba la consistencia adecuada.
En el caso específico del pescado, se usaban huesos de este mismo animal para conservar también el sabor. Así que ya lo sabes: el secreto del áspic está en la base empleada para la gelatina.
Hay que mencionar que, con el paso de los años y la masificación de la receta, han surgido variedades con mayor contenido de vegetales.

El áspic también puede valerse de verduras entre sus ingredientes. Aunque se t...