Cuando hablamos de levadura fresca nos referimos a una variedad de microorganismos. Sin embargo, S. cerevisiae es posiblemente la levadura más utilizada por el hombre para su beneficio.
La frescura de una levadura es indicativa de su calidad, ya que cuando está activa produce más gas y se logra una buena esponjosidad de los productos. Por eso, los profesionales de la panadería la prefieren fresca, pero con la agravante de que su vida útil se reduce a unos pocos días.
Por esta razón, se buscan nuevos métodos de conservación y la congelación es uno de ellos. ¿La levadura fresca se puede congelar" ¿Afecta o no este proceso a sus propiedades" Justo de eso hablaremos.
¿Qué es la levadura"
Según lo refiere la revista ICIDCA, la levadura es un nombre genérico que agrupa a una serie de microorganismos con gran diversidad en cuanto a tamaño, forma y color. Se incluyen especies que producen enfermedades, pero también aquellas con beneficios para el hombre. Su actividad permite la obtención de distintos productos usados en la alimentación.

Estos microorganismos tienen algunas propiedades:

Saccharomyces cerevisiae se alimenta a partir del azúcar y tiene una alta capacidad fermentativa.
Cuando fermenta el azúcar se produce etanol y gases como el CO2, que aumentan el volumen de ciertos productos de panadería, dando esponjosidad. En el caso de las bebidas alcohólicas, como el vino y la cerveza, se forma espuma y efervescencia.
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