La lubina también se conoce como «róbalo». Es uno de los peces marinos más apetecibles en el mercado, ya que tienen un excelente sabor y una buena consistencia. Además, su versatilidad posibilita la preparación de una amplia variedad de platillos, por lo que puede añadirse de manera regular en la dieta.
Junto con la pecadilla, la perca, la raya y el bacalao, esta especie forma parte del grupo de los pescados más bajos en grasa. Por eso, es de los favoritos a la hora de realizar dietas bajas en calorías. Además, cuando se trata de enriquecer estos regímenes en minerales y proteínas de alta calidad, es un ingrediente seguro.
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La lubina o róbalo (Dicentrarchus labrax) pertenece a la familia de los serránidos, cuyo nombre viene de «lupa» que significa loba, ya que es un gran depredador. Es muy apreciado en la cultura popular y, según la zona, se conoce también como «lupi», «roballiza», «llobarro» o «llop».
Tiene una silueta alargada y robusta que puede medir entre 10 centímetros y 1 metro. Además, llegan a pesar hasta 14 kilos. Las hembras tienden a ser más grandes que los machos.
El color de su dorso es grisáceo, con reflejos metálicos azulados, verdosos o negruzcos. Sin embargo, es más claro en los flancos y en el vientre, con destellos plateados.
En cuanto a su...