¿Qué es desglasar y cómo hacerlo correctamente"
Desglasar es una técnica culinaria que se utiliza en la cocina de vanguardia para elaborar diferentes salsas. Resulta más sencilla de ejecutar de lo que puede parecer en un primer momento y conseguirá mejorar la calidad organoléptica de muchas preparaciones. Descubre cómo llevarla a cabo de forma óptima.
Antes de comenzar, deberÃas tener algo de cuidado con la incorporación de las salsas en la dieta. Normalmente, son elementos bastante energéticos. Su uso incorrecto o en cantidades excesivas podrÃa generar un desequilibrio en la dieta y provocar, asÃ, un aumento de peso si no se practicase ejercicio de forma suficiente.
¿Qué es desglasar"
Desglasar consiste en conseguir que un alimento quede brillante a partir de diferentes métodos. En general, esto se hace a través de una salsa. Pero antes habrá que cocinar correctamente el producto, generalmente por medio de un asado, un salteado o un braseado.
Al desglasar, obtendrás sabrosas salsas que cambiarán la presentación y la calidad de tus comidas.
Una vez que el alimento está en su punto justo, se aplicarán varios lÃquidos a una superficie seca de acero inoxidable, tras haber cocinado en ella carne, pescado o marisco. Cuando el lÃquido alcanza la temperatura de ebullición, se integrarán en él las partÃculas que hayan dejado los sólidos restantes en la sartén, lo que provoca una concentración de sabor en la salsa.
Se pueden elegir entre diferentes tipos de lÃquidos a la hora de desg...
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