¡La cocina molecular ha llegado para quedarse con su colorido, ciencia, humo y arte! Se trata de un estilo que ha conquistado a los mejores chefs del mundo para ofrecer productos de altísima calidad y con acabados perfectos. Tiene su origen en la combinación y encuentro del arte culinario con la ciencia.
Se basa en la investigación de las transformaciones que sufren los alimentos a nivel químico y físico para potenciar sus propiedades organolépticas. Este estilo se vale de las innovaciones tecnológicas para aplicarlas en los alimentos y conseguir platos con un nivel de elaboración superior.
Historia de la cocina molecular
Los primeros pasos de la gastronomía molecular se dieron en el año 1969. El investigador y físico Nicholas Kurti dio una conferencia llamada El físico en la cocina, en la que expresó una profunda tristeza, pues dijo que mientras medimos la temperatura en la atmósfera de Venus, ignoramos la temperatura dentro de los suflés. La gastronomía molecular surgió en 1988 como una disciplina científica gracias al trabajo de Nicholas Kurti y Hervé This, quienes la definieron como una exploración científica de la culinaria, que evalúa las transformaciones de los alimentos. Así lo expresa el libro Manual de gastronomía molecular de Mariana Koppman.
En este sentido, ha servido para entender el porqué de muchos fenómenos culinarios y mejorar las técnicas para conservar las propiedades de los alimentos. De hecho, integra los conocimientos de d...