La jícama (Smallanthus sonchifolius) es originaria de Mesoamérica y significa «raíz de agua». Aunque parezca extraño, es familia de las leguminosas como la soja y los frijoles. Pero lejos de sus características, esta se define como un tubérculo que almacena unos azúcares especiales.
Su cultivo va desde Suramérica hasta el Sudeste Asiático, donde se conoce como el bang kuang. Lo que la hace particular más allá de sus propiedades es que se puede consumir cruda o fresca. De hecho, deja un sabor dulce después de su consumo, lo que ha hecho que muchos la consideren una fruta. ¿Cómo se consume" Veamos.
¿Qué es la jícama"
La jícama es una raíz perteneciente a la familia Astareceae y su nombre científico es Smallanthus sonchifolius. Es una planta de huerto familiar que crece junto a las hierbas y se cultiva en toda la región Andina, desde Colombia hasta Argentina. Sin embargo es originaria de México, donde también se conoce como nabo o ñame mexicano. Otros nombres con los que se conoce son los siguientes:

Jíquim.
Jiquimilla.
Yacón.
Frijol de ñame.
Ahípa.

Las raíces se parecen a las del camote y pueden medir 20 centímetros de largo por 10 centímetros de grosor. Su peso promedio oscila entre 300 a 600 gramos, aunque, según la variedad, pueden pesar hasta 20 kilos.
Son irregulares y ovaladas en su forma. La parte externa es marrón claro, mientras que la interna es anaranjada y carnosa. Sin embargo, otras variedades pueden ser moradas, bla...