Por su elevada composición de proteínas, las legumbres o leguminosas son componentes básicos en la alimentación. Estos granos de origen vegetal se cocinan y pueden ser ingeridos solos o combinados con otros productos para mayor provecho. Pero ¿Qué nutrientes nos aportan las legumbres"
Las legumbres proporcionan lisina. Este es un aminoácido que garantiza la absorción adecuada de calcio y estimula la hormona del crecimiento.
En los adultos mantiene el equilibrio de nitrógeno y ayuda a la formación de colágeno, con lo cual retrasa el envejecimiento celular. Además fortalece el sistema inmune al facilitar la producción de anticuerpos.
Asimismo las legumbres son fuente de hidratos de carbono y oligosacáridos, que suman grandes beneficios a la salud. Generan energía y la glucosa necesaria para el correcto funcionamiento del sistema nervioso. Su abundante fibra crea la sensación de saciedad y mejora el tránsito intestinal.
Aportes de las legumbres al organismo
A excepción de las oleaginosas, las legumbres son bajas en grasas y ricas en ácidos grasos insaturados. Reducen la acumulación de lípidos en el área abdominal, y disminuyen el colesterol LDL o colesterol malo en la sangre. De esta forma disminuye el riesgo de desarrollar afecciones cardíacas y diabetes.
La ingesta de granos garantiza el aprovechamiento de un paquete mineral que incluye calcio, hierro, cobre, potasio y zinc. El ácido fólico, la niacina, y las vitaminas B y E, también son a...