Una receta típica del sur de España son las tagarninas esparragadas. Este platillo de origen humilde es apreciado por su sabor delicioso, su bajo costo y su fácil elaboración.
Si quieres aprender cómo prepararlo y conocer las bondades nutricionales que posee, sigue leyendo el artículo que te dejamos a continuación.
Tagarnina: una planta con diversos usos
Las tagarninas, también conocidas como cardillo o cardo de olla, son un tipo de planta silvestre. Aunque a simple vista parece un vulgar cardo, tiene un aprecio importante en la cocina española, sobre todo en la zona sur y en el centro del país.
La misma se recolecta antes de la floración. Luego, para que sea apta para el consumo, se le retiran las espinas. Finalmente, se obtiene solo la nervadura central, que representa la parte comestible. Por fortuna, su uso culinario es diverso. Así pues, entre las comidas que se preparan con ella son habituales los revueltos, las tortillas con verduras, los potajes, las sopas y las ensaladas.
Una característica importante respecto a esta planta es que se la puede aprovechar por completo. Como ejemplo, se puede mencionar que sus flores se usan como colorante amarillo (en reemplazo del azafrán) y su raíz como sustituto del café. Sin dudas, entre las posibles recetas, las tagarninas esparragadas son un platillo sin igual.

El cardo de olla es económico y su versatilidad culinaria sorprende a quien no lo conoce de antes.

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