El risotto de quinoa es un plato con un alto valor nutricional, ya que cuenta con ingredientes con porcentaje elevado de proteínas (tanto de origen vegetal como animal), colesterol bueno (HDL), vitaminas y minerales. En especial, por parte de la base: la quinoa, un alimento que contiene todos los aminoácidos esenciales para el organismo y que además, es de fácil digestión, por lo que ayuda a eliminar toxinas.
Hay que destacar que la quinoa es un alimento libre de gluten, por lo que esta receta es apta para las personas intolerantes. Si se desea, se puede sustituir el pollo por seitán, para hacer el platillo apto para vegetarianos y veganos. Todo dependerá de nuestras preferencias y necesidades (así como las de nuestros comensales, en caso de que sirvamos este comida en una reunión).
Risotto de quinoa con champiñones, pollo y puerro
Ingredientes (para 2 comensales)

1 puerro mediano
2 pechugas de pollo (500 g)
1 cucharada de mantequilla (20 g)
Condimentos: sal y pimienta
1 cucharada de aceite de oliva (15 ml)
¼ vaso de caldo de pollo (50 ml)
¼ vaso de vino blanco (50 ml)
1 bandeja de champiñones (150 g)
1 cucharada de queso parmesano rallado (20 g)

Ver también: Receta de risotto cremoso con espárragos

Preparación

En primer lugar, dejamos en remojo la quinoa, como mínimo durante dos horas. Por cada taza de quinoa, se deben añadir dos de agua. Con esto, la idea es que la quinoa expulse toda la espuma que contiene en crudo. Una vez hayan transcurrido las...