Cuando pensamos en el vinagre, lo primero que sentimos en nuestras papilas gustativas es una sensación de salivación producto de su acidez. El vinagre de malta no es la excepción. Se caracteriza por ser muy aromático y de sabor ligeramente amargo, que recuerda al producto que le dio su origen; la cerveza.
Este producto es tradicional de la cocina británica y canadiense. Está hecho con la misma cebada con la que se elabora la cerveza. Su particular sabor lo destaca como uno de los favoritos para marinados y encurtidos. De cualquier modo, hay que ser selectivo con las preparaciones que va a aderezar. ¿Cuáles son sus principales usos" ¡Descúbrelo!
¿Qué es el vinagre de malta"
La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura define al vinagre ?sin otro calificativo? como «un líquido apto para el consumo humano, producido exclusivamente de productos con un alto contenido de almidones o azúcares por medio de una doble fermentación, primero alcohólica y luego acética». El principal componente es el ácido acético, pero también existen otras sustancias que lo acompañan y que dependerán de la materia prima con la que es elaborado. Estas sustancias determinan las características sensoriales específicas de cada tipo de vinagre.
Es así como encontramos el vinagre de malta, que se define como el producto obtenido sin destilación intermedia por el proceso de doble fermentación, alcohólica y acética, a partir de la ceba...