Recuerdo cuando todavía estudiaba Ciencia y Tecnología de Alimentos, las prácticas y las visitas a almazaras eran de las más comunes. Creo que esto era así primero por cercanía (pillaba realmente cerca de la Universidad de Granada), y segundo por familiaridad y ?sencillez?. Me refiero a que la obtención del aceite de oliva y su producción es algo relativamente sencillo, y digo relativamente porque en realidad es algo muy desconocido.
De hecho, parece que hemos dado por hecho que el aceite ha estado siempre con nosotros, y que seguirá siendo así por el resto de nuestra vida, ¿o puede que no"
Distribución del olivar por continentes (Fuente Juan Villar – Deoleo S.A)
 
¿Cuál es la situación del olivar en España" El olivar tradicional supone más del 68 % del total cultivado en España. De este total cultivado en España, más del 30 % es Olivar Tradicional No Mecanizable (OTNM), unas 530 mil hectáreas y 240 mil explotaciones con una superficie de entre algo menos de 1 y 3 hectáreas cada una.
Estas explotaciones, repartidas principalmente por Andalucía, Aragón, Castilla-La Mancha, Cataluña y Comunidad Valenciana, son una característica particular de nuestro país, con un sector productor muy atomizado. Estos olivares, productores de un aceite de gran calidad y singularidad, son clave en la economía, el cuidado del medio ambiente, la desertización y la despoblación de las zonas rurales, además de ser parte de nuestra cultura.
Los tre...