Como sabrás, hace poco más de un mes el Govern de Cataluña aprobó un decreto para permitir la venta de leche cruda, lo que generó un tremendo revuelo. Durante este tiempo se ha hablado mucho del tema, pero a pesar de ello aún quedan bastantes preguntas en el aire. Ahora que la situación se ha calmado un poco trataremos de hacer un análisis sosegado y de paso aclarar todas esas dudas. Comencemos, como siempre, por el principio.

¿Qué es la leche cruda"A estas alturas puede que ya sepas lo que es la leche cruda, pero no está de más aclararlo porque es un término que en el ámbito coloquial no siempre se emplea correctamente. Desde el punto de vista legal, la leche cruda es "la leche producida por la secreción de la glándula mamaria de animales de abasto que no haya sido calentada a una temperatura superior a 40°C ni sometida a un tratamiento de efecto equivalente". Aunque, en teoría, sí se podrían realizar otras operaciones que no implican un calentamiento, como por ejemplo la estandarización del contenido graso, en la práctica lo único que se hace es filtrar y refrigerar, así que podríamos decir que, a grandes rasgos, la leche cruda es la leche tal y como sale del animal.
¿Qué riesgos potenciales entraña el consumo de leche cruda"Muchas personas piensan que la leche recién ordeñada es un alimento estéril y que por lo tanto su consumo es, en ese sentido, seguro para la salud, pero lo cierto es que puede esta...