Desde el 1 de enero de 2023, y como parte de la Ley de Seguridad, Tratamiento, Educación e Investigación de Alergias Alimentarias (Ley FASTER) de los Estados Unidos, el sésamo fue incluido en el listado de principales alérgenos alimentarios de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA, por sus siglas en inglés).
A través de esta medida se busca evitar complicaciones de salud en aquellas personas que tienen alergia al ingrediente. Así, estas reglamentaciones obligan a los fabricantes de alimentos a catalogar como «alérgeno» tanto al sésamo como a cualquier producto que pueda contener proteínas derivadas del mismo.
¿Qué es la alergia al sésamo y cómo se manifiesta"
El sésamo (Sesamum indicum) es una semilla que proviene de Oriente Medio y África. Tiene un sabor suave y suele añadirse en recetas de panes, galletas y sopas, entre otras. Además, es la base del tahini y de un dulce llamado halva. Actualmente, este ingrediente se distribuye en varios países de América y de Europa. Y aunque se le atribuyen ciertas cualidades nutricionales, como un abundante contenido de proteínas y lípidos, también ha sido reconocido como uno de los principales detonantes de alergias alimentarias.
La alergia al sésamo agrupa una serie de manifestaciones clínicas que se producen cuando el sistema inmunitario reacciona de manera desproporcionada a las proteínas que contienen estas semillas.
Al ingerir tal alimento, los anticuerpos detectan dichas sustancias ...