Hay quienes tienen problemas por consumir gluten; asimismo, los efectos que tiene esta proteína en el cuerpo varía en todas las personas. Por ello, hay que conocer qué complicaciones puede generar.
En la actualidad, se reconocen varias afecciones asociadas a la ingesta de dicha sustancia, pero las más comunes son la enfermedad celíaca y la sensibilidad al gluten. Así pues, en ambas, la reacción del organismo involucra la activación de las células del sistema inmune.
¿Qué es el gluten"
El gluten es una proteína que no está presente como tal en los alimentos, sino que se forma cuando la avena, el centeno, la cebada y el trigo entran en contacto con el agua. De estos cereales, este último es el que mayor capacidad tiene para producirlo. Ahora bien, desde hace 10 000 años, el trigo forma parte de la dieta occidental como alimento base. Sin embargo, durante este tiempo la industria lo ha modificado, haciéndolo cada vez más resistente a las plagas y a las condiciones climáticas.
Debido a esto, su consumo incrementó de forma progresiva, ya que la viscosidad y elasticidad que tiene lo convirtió en un ingrediente destacable, no solo para productos de pastelería, sino también como aditivo alimentario.
Así, se favoreció la sobreexposición de la población al gluten y, en consecuencia, surgieron las enfermedades asociadas. Además, se determinó que la predisposición genética desempeña un rol importante en el desarrollo de ellas.

Los producto...