En los últimos años nos hemos habituado a ver el mensaje "sin gluten" en una gran variedad de productos, desde panes y galletas hasta embutidos y zumos, aunque su uso no siempre está justificado. Para poder incluir esta información, que sirve de advertencia para personas sensibles a esa sustancia, deben cumplirse unas determinadas condiciones, algunas de las cuales no son fáciles de conseguir. Veamos de qué estamos hablando, comenzando, como siempre, por el principio.

¿Qué es el gluten y por qué se habla tanto de él"A diario vemos mensajes que hacen referencia al gluten, pero a pesar de ello todavía hay personas que no tienen muy claro lo que es. Para explicarlo en pocas palabras, podemos decir que se trata de un complejo proteico que procede fundamentalmente de la harina de trigo, pero también de otros cereales, entre los que se encuentran la cebada, el centeno y sus variedades o híbridos (escanda, espelta, triticale o kamut). Este compuesto se ha hecho tan popular porque cada vez hay más personas diagnosticadas de algún trastorno asociado a su consumo. Pero no solo eso. Además se ha extendido la creencia de que es perjudicial para todo el mundo o que evitarlo aporta algún tipo de beneficio, lo que ha llevado a muchas personas sanas a eliminarlo de su dieta. Sin embargo, esto es completamente innecesario en ese caso, ya que el gluten no causa efectos adversos en individuos que no sufren ningún trastorno de este tipo ...